28 de septiembre de 2014
24 de septiembre de 2014
TARTA FURGONETA
Tarta furgoneta
Llego el cumple de mi hija...........
20 años.......
Bizcocho de vainilla
relleno de ganache de chocolate negro
y mermelada de frambuesa
Pan de queso
Ingredientes para 8 panecillos de unos 125gr.:
- 200gr Polish
- 500gr harina de fuerza
- 15 gr sal
- 325ml agua
- 8gr levadura fresca
- 150gr de queso de oveja tierno cortado a daditos
Para preparar el polish necesitaremos:
- 150gr harina de fuerza
- 175gr agua
- 3gr de levadura fresca
lo tapamos con film y lo dejamos en la nevera unas 24 horas.
Deshacemos la levadura con un poco del agua templada.
Ponemos la harina, la sal, el polish, el agua y la levadura,
Mezclamos todo bien y empezamos a amasar.
Si tenemos una amasadora nos sera un poco mas facil,
de todas maneras, yo siempre acabo amasando a mano.
Para amasar he usado el tecnica de amasado Bertinet
Os dejo el video de como se hace:
Una vez tengamos la masa lista la colocaremos en un bol untado con aceite,
la tapamos con film, tambien untado en aceite
y la dejaremos reposar en un sitio caldeado hasta que doble su volumen.
Ahora hacemos porciones de unos 125 gr,
les damos forma y los colocamos en la bandeja de hornear,
los tapamos con un paño de algodon y
volvemos a dejarlos en reposo hasta que doblen su volumen.
Los pondremos en el horno a 210º unos 15 min.
Yo pongo una bandeja con agua abajo
para que se cree vapor.
Se me olvidaba!!!! la receta es de Daniel Jorda.
23 de febrero de 2014
Swiss merengue buttercream
Ingredientes:
50 gr claras (yo las uso pasteurizadas)
!00 gr azúcar
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
Para preparar la butter pondremos las claras en un recipiente y lo ponemos al baño maria,
vamos batiendo y cuando empieza a espumar añadimos el azúcar.
Seguimos batiendo con cuidado de que el agua no llegue a hervir porque se nos cocerían las claras
y echarían a perder la butter.
Cuando el azúcar este disuelto lo sacamos, seguimos batiendo,
esperamos a que se enfríe un poco y vamos introducíendo la mantequilla poco a poco.
22 de febrero de 2014
Cupcakes de chocolate
- 100 gr de azúcar blanco
- 100 gr de azúcar moreno
- 125 gr de harina
- 225 gr de agua
- 50 gr de maicena
- 2,5 cucharaditas de levadura
- 3 cucharadas de cacao valor
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente (sin sal)
- 75 gr de aceite vegetal
- 125 gr de chocolate fondant (para fundir)
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Preparación:
Ponemos un cazo a fuego medio con el agua,
la maicena, el cacao, el azúcar blanco y el azúcar moreno.
Remover con las varillas hasta que sea una crema espesa.
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla troceada y el chocolate,
removemos hasta que se derrita todo el chocolate.
Agregamos el aceite, la esencia de vainilla y los huevos, primero uno,
y cuando este bien integrado añadimos el segundo.
Ahora incorporamos la harina tamizada y la levadura.
Mezclamos bien llenamos los moldes dos terceras partes.
Horneamos a 160º unos 20 min.,
o hasta que pinchando con un palillo salga limpio.
Cada horno es un mundo!!!!
Sacamos del horno y los dejamos enfriar un par de min. en la bandeja.
Cuidado!!! si los dejas mas tiempo se abrirán las cápsulas.
Los sacamos y los ponemos en una rejilla hasta que estén fríos.
Y a decorar!!!
Yo hice la mitad con swiss merengue de choco y la otra de fresa.
Al de choco le añadi 3 cucharadas de cacao y
al de fresa dos cucharadas de pasta de fresa.
Al de choco le añadi 3 cucharadas de cacao y
al de fresa dos cucharadas de pasta de fresa.
15 de febrero de 2014
Foccacia
Ya hace mas de un año que hice un curso con Daniel Jorda de Panes creativos.
Es el curso de inicio y en el enseña como hacer la foccacia.
Que sencilla es hacerla, desde ese dia en casa es un clasico.
Ingredientes:
1/2 kg Harina media fuerza( o de fuerza)
250 ml agua a unos 20º
40 ml aceite de oliva
40 gr mantequilla a temperatura ambiente
10 gr sal
15 gr levadura fresca
Opcional:
Romero y orégano
Elaboración:
- En un bol ponemos la harina, la mantequilla , la sal, mezclamos y añadimos la levadura (desmigada con los dedos) y finalmente el agua y el aceite
- Mezclamos todo durante 30 seg con las manos aceitadas y lo volcamos en la encimera,previamente engrasada con aceite de oliva. Formamos una bola.
- Dejamos reposar la masa unos 10 min.
- Estiramos la masa con las manos formando un rectángulo y hacemos un plegado rápido, repetimos dos veces mas, dejando 15 min. de reposo entre ellas. (en cada estirado tirar aceite por encima).
- En el último plegado añadiremos el romero y el orégano.
- Aquí os dejo un vídeo de como se hace el plegado
- Dividir la masa en cuatro partes
- Hacer un plegado con cada una de manera que nos quede un rectángulo, un poco mas pequeño que el tamaño de la bandeja.
- Las colocamos en bandejas, en las que habremos puesto aceite, repartiremos la masa apretándola con las yemas de los dedos, tiraremos aceite por encima y lo que nos apetezca ( tomate, olivas,cebolla,cualquier cosa que os apetezca).
- En el momento de introducirla en el horno la mojaremos con salmuera ( mezcla de una tercera parte de aceite, dos terceras de agua y sal ).
- Y al horno a unos 220º unos 20 min..
La masa que no queramos utilizar la podemos congelar
y utilizarla otro día.
También podemos utilizarla con base de pizza o coca de panadero,
en este caso en vez de hierbas aromáticas le pondremos azúcar y anís
y estiraremos la masa con un rodillo.
Y ahora os dejo que voy a preparar un par de foccacias para la cena!
26 de enero de 2014
Panecillos Kaiser
La foto es malisimaaaa,
no tuve tiempo de hacer mas fotos....volaron!!!!
pero son tan sencillos de hacer y tan buenos
que me he decidido a colgarlos en el blog
la receta es de Daniel Jorda
A menudo pone retos en su grupo de Facebook
y este es el de esta semana.
Ingredientes:
500 gr harina de fuerza
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca
50 gr de aceite
30 gr de miel o agave
2 huevos
250 ml agua
50 gr patata hervida
Mezclar todos los ingredientes y amasar, si tenéis una maquina será mucho mas cómodo,.
hay que amasar hasta que la masa sea lisa y elástica. Esta masa se pega muchísimo
Una vez esta la masa lista la dejais en reposo en un lugar calentito hasta que triplique su volumen.
Me encanta ver como crecen las masas.
Cuando este lista formáis bolas de unos 85gr. y las boleáis. Hacéis dos cortes en forma de cruz, si queréis hacerlos mas perfectos mirar en internet como se hace el doblado.
Dejar doblar el volumen, los pintamos con huevo y leche y al horno a 220º unos 15 min.
Yo le puse debajo una bandeja con agua, a si le da un poco de humedad y quedan mas esponjosos.
Aqui os dejo la foto de la segunda vez que los hice.
En vez de hacer dos cortes, los forme como un churro e hize un nudo.
5 de enero de 2014
Bundt de Chocolate
- Después de mucho tiempo sin publicaraquí os deja la receta de este bundt .Sencillamente delicioso!!!
Ingredientes:220 gr de harina1/2 cucharadita de bicarbonato1/2 cucharadita de sal90 gr de cacao puro en polvo190 gr de agua hirviendo85 gr de chocolate fondant para postres190 gr de buttermilk ( a 190 gr de leche le añadimos dos cucharaditas de vinagre blanco)170 gr de mantequilla a temperatura ambiente330 ge de azúcar moreno2 huevos
En un recipiente tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal.
En otro recipiente mezclamos el cacao en polvo con el agua hirviendo y
le añadimos el chocolate fondant y mezclamos hasta que se derrita.
A continuación le echamos el buttermilk.
Batimos la mantequilla con el azúcar y vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que estén bien integrados.
Ahora vamos integrando poco a poco y alternando los ingredientes secos y los húmedos.
Lo vertemos en el molde y unos 40 minutos de horno
o hasta que pinchando en el centro con un palillo salga seco.
Para decorarlo solo espolvoree un poco de azúcar glass
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